O Piazinho é um queijo de casca lavada, ele é escovado diariamente e esse processo, junto com a ação das bactérias e fungos do nosso ambiente, é o que forma a sua casca. Tem um sabor próprio que vem do seu processo de maturação. É um queijo mais intenso e complexo, combina muito bem com vinhos tintos e cervejas Stout e Ales. 6 a 8 semanas de maturação.
 
Queijos artesanais são por definição queijos vivos. Eles naturalmente evoluem, desenvolvem mofos naturais e intensificam textura e sabor com o passar do tempo.