Queijo de massa mole com mofo branco Penicillium candidum de receita francesa. Pronto em 10 dias, muda suas características de acordo com seu estágio de maturação, sendo:
 
Até 20 dias -  massa firme e sabor suave;
Até 40 dias – massa macia e cremosa, a casca apresenta cor de palha;
Até 60 dias – massa mole, escorrendo, casca e interior levemente escuros, sabor pronunciado e odor de amônia.
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Recebeu Medalha de Bronze no Mundial de Araxá 2019.
 
 
Queijos artesanais são por definição queijos vivos. Eles naturalmente evoluem, desenvolvem mofos naturais e intensificam textura e sabor com o passar do tempo.