Pedida ideal para quem quer fugir do tradicional e se surpreender por um corte tradicional gaúcho. Corte do dianteiro, o miolo da Paleta vem ganhando espaço cada vez mais. Tem fibras longas e bem visíveis, e é muito versátil, podendo ser assado para o churrasco, feito como bife de panela ou mesmo grelhado na frigideira.