O trigo Sarraceno é uma boa fonte de mineiras como Ferro, Zinco e Selênio. As suas sementes contém18% de proteínas com valor de bioabsorção superior a 90%.O trigo Sarraceno pode ser usado para substituir a farinhada trigo ou grãos como arroz e aveia, podendo ser consumidora forma de mingau ou  adicionado em preparações como caldos, sopas, pães, bolos, massas e saladas.